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撒知饼

SAZHIBING

为了传播和发扬蒙城传统小吃文化,保堂集团成立了撒知饼餐饮管理有限公司,致力于突破传统蒙城小吃的经营模式,打造健康、美味、快乐的消费体验。“撒知饼”中的“知”字出自庄子的“知北游”,众所周知,蒙城是庄子的故乡,此举也是为了彰显蒙城的传统文化,加以传播。在空间设计上,整体风格也以古朴素雅的“新中式风格”为主。门头外立面设计是明显的徽式建筑风格,但去除了繁复的徽式设计元素,结合了时代简洁特征。店内原木色的木质家具配合简单设计的灯具,没有过多的装饰,却有家的自然和淳朴。店内设置透明操作区,食客可以亲眼看到食物的制作过程,新鲜的食材,,精巧的外形,能够吸引更多潜在的消费者。

项目:撒知饼
客户:安徽撒知饼餐饮管理有限公司
服务:品牌全案策划与设计
时间:2017年12月

从传统小吃中“掘金”是当下餐饮行业打造爆品的“妙方”之一,但是要想做出品牌效应,却并非是一件容易办到的事。很多时候,这甚至是困扰众多餐饮人的一道难题。而今天我们要复盘的这个案例,却是一个传统小吃品牌逆袭成长的故事。

撒(sá)汤和油酥烧饼是蒙城当地乃至皖北地区都十分知名的小吃,几乎是人们每天都会吃的食物。对于这类小吃餐饮品牌打造而言,难点不仅在于难以标准化——每家小店甚至每家每户都有不同的味道和喜好,更在于难以将这样日常的饮食包装成一款有价值、易于复制的产品。

故事的主角就是这样一家以蒙城特色小吃为主打的餐饮品牌——撒知饼。在地道的蒙城人记忆里,童年的撒(sá)汤和油酥烧饼那味道可真是一绝。其做法也是极其讲究,撒(sá)汤讲究食材和火候,油酥烧饼讲究坯长擀薄馅匀。然而如今的蒙城小吃味道还在,只是环境感觉却不一样了。

去年,撒知饼正式开始筹备。怀着对童年的美好回忆和对宣扬蒙城传统饮食文化的愿景,其创始团队不断的打磨产品、钻研口味,终于找到了最接近蒙城传统的配方。解决了产品问题,品牌就有了根基。那么如何让品牌立起来,就需要在品牌形象和文化上下功夫了。

找到许可餐饮设计顾问时,撒知饼提出的第一个想法就是“将庄子文化融入品牌”。众所周知,蒙城是庄子的故乡,后代深受其影响民风十分淳朴。在撒知饼看来,这已经成为了蒙城的文化符号,也是他想要传递出的品牌内涵。因此,在整个撒知饼品牌形象的创建过程中,都围绕着“庄子文化”这一主线。

品牌LOGO的设计以浓墨挥就的字标为主,加以蝴蝶的点缀,其实正是化用了“庄子梦蝶”的典故。整个LOGO色调典雅古朴,却自有一种沉稳的力量,为撒知饼赋予了传承色彩。同时这种风格也延伸到了整个空间设计中。

基于撒知饼的品牌基因,许可餐饮设计顾问的整体策划以“新徽式风格”为主。门头外立面设计采用的是典型的徽派建筑风格,黑白灰的色系搭配素雅大方,与同品类餐饮店的形象截然不同,给人更为高级的视觉体验。店内原木色的木质家具配合简单设计的灯具,没有过多的装饰,也不需要炫目的灯光和饰品,却有家的自然和淳朴。在撒知饼看来,这与记忆深处“家”的感觉十分吻合。

到这里,品牌形象创建的工作已经完成了大半。有趣的是,就在一次关于撒(sá)汤起源的谈论中,许可餐饮设计顾问又汲取到了新的灵感。

原来,在蒙城流传着这样一则故事:传说当年乾隆爷微服私访至蒙城地带,当时正处隆冬时节,天色已晚,于是一行人决定在路过的一对夫妻家投宿。为了招待贵客,主人家杀了一只养了7-8年的老母鸡,炖汤呈上。由于当时物资贫乏,皇帝喝完之后觉得味道特别鲜美,于是就问主人家这是“啥(sá)汤”,夫妻俩没有听清楚,以为这是贵客为这汤起的名字,就这样一传十,十传百,竟然就此传开了。

经过蒙城人的代代相传,早已成为了大家公认的撒(sá)汤起源。了解到这一点之后,许可餐饮设计顾问决定要请“乾隆”皇帝来为“撒汤”做代言人,将这一故事元素应用到品牌视觉中。

与提炼“庄子文化”元素时的传承手法不同的是,在处理“乾隆”这一视觉形象时,许可餐饮设计顾问采取了更加年轻化的表达形式。“汤做的不错,赏!”“此汤只应天上有!”

“朕推荐的绝对好吃!”这种更为互联网化的语言风格在“卖萌”与文化传承中找到了契合点,将遥远的古代帝皇拉近我们身边。许可餐饮设计顾问甚至还为其制作了一套“乾隆表情包”,可以说是将时下的互联网文化恰如其分的融入其中了。

以“庄子”为文化母体,以“乾隆”为“撒汤”形象代言人,这一静一动的两种风格就像是撒知饼的两种性格特征,既尊重传统,又善于创新;既以传承地方传统美食、传播餐饮优良文化为己任,又贴近更加年轻化的消费人群。

搭好了舞台,确定了主角,接下来就是静待好戏登场了。如今撒知饼已经成为当地的一张美食名片,从开业到现在短短的几个月中,蒙城人都知道了有这样一个口味正宗又具有趣味内涵的小吃品牌。在这里不仅可以品尝到传统美味,更可以感受到蒙城文化的韵味。

通过对传统符号的提炼和融入,许可餐饮设计顾问为撒知饼品牌注入了文化气息和时代趣味,让其拥有了能够区别于同品类其他品牌的识别元素,并且能够在短时间内实现占领品类,打响品牌的目标。


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