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好吃·好玩·有内涵

许可连锁轻餐饮设计与经营观

2017/11/2 10:28:32
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[好吃]

        巴菲特说:“潮水退却,才知道谁在裸泳。”

        在这个不安分的时代,大家都喜欢谈营销、论技巧、摆聪明,不是说不可以,但是,亲,您的产品真的做好了么?我认为,失去了以“极致产品”为前提的营销都是耍流氓。

        餐饮顾客说:“也就这样,一点都不好吃,下次肯定不来了”!

        就算你的餐饮服务达到了海底捞,上菜速度赶上了外婆家和绿茶,营销技巧超越了雕爷与黄太吉,娱乐炫酷匹敌了57度湘,如果你的菜品不好吃或者很一般,凭什么长久立足于这个已然过了“工业经济时代”,而悄然返璞的“产品经济时代”。过去三十年是工业经济时代,那个时代的价值是自上而下的中心化传播,因此价值取向单一,且连接顾客的中间成本巨大。而如今这个时代,认知流通成本下降,自媒体时代来临,变成了散点式的多元化价值传播,今天产品连接顾客的成本无限趋向于零。当今时代对于公关学、传播学最本质的理解是:产品即公关传播。产品和公关本身不能分开。于商业价值体系而言,产品和传播是一回事。传播和公关是在进入顾客心智以赢得选择的定位之道占领制高点,今天产品也在进入顾客心智以赢得选择的定位之道占领制高点,两者打通了,传播与产品同宗同源。

        没有好产品,不好吃,请不要来找许可餐饮设计顾问给你“聚焦轻餐饮·释放大能量”。

 

[好玩]

        好玩——“玩”的是眼球,“玩”的是品位,“玩”的是口碑,“玩”的是文化。

        好玩,是人的天性,只要场合环境合适,不论男女老少,人们都愿意“玩起来”。互联网时代,产品与消费者之间不再是单纯功能上的连接,消费者开始关注产品功能之上的诸如口碑、文化、逼格、人格魅力等灵魂性的东西,从而建立情感上的无缝连接。基于此和一群有类似兴趣、认知、价值观的顾客抱成团,在一起互动、交流、协作、感染,对产品品牌本身产生反哺。

        把地摊烤串和酒吧文化嫁接是好玩;把外星人和猫连接在一起是好玩;把鲜鱼火锅与玛丽莲·梦露结合(食色性也)是好玩;在餐厅里享受坐在“绿皮火车”上一路看着像窗外风景的“显示屏”是好玩;愿意在你的餐厅里拍照片发送微信朋友圈分享是好玩;解放顾客的双手,徒手拿美食享受音乐是好玩;把铜匠铺里淘来的煤油灯、饭勺、锁具挂在门店墙壁上作为软装也是一种好玩……

 

[有内涵]

        从餐饮整店设计的角度讲,需要注意的是,有内涵不等于传统视觉元素的堆积,就好比讲到中国风、传统设计风格时,不一定就是祥云、中国龙、回纹、青花瓷等等。

        那么,在我看来,什么是有内涵呢?

        专营于动营销、广告、噱头的脑筋,不屑于产品的精心打造,是没有内涵;专注于极致产品的研发,崇尚匠人精神是有内涵;注重顾客的售前、售中、售后的服务,把顾客当成自己的家人是有内涵;少放或不放味精,尽量以食材的新鲜美味打动顾客是有内涵;把土家族的特色小吃研究透,并发扬光大是有内涵;在拥有雄厚资本的情况下,还不屑于做高大上的大餐饮,而甘于潜心只做好烧麦这样的小品类是有内涵;无所谓说不说套话似的“欢迎光临”,却真正把顾客满意度放在首位是有内涵;在出单小票上每天能打上励志的名句,用来鼓励年轻人也用来鼓励自己,且每天的句子还从来不会重复是有内涵;能把中文名称很精致地很有品位和讲究地设计出来,且放得很大(这个不是重点),却把英文名字或汉语拼音作为咪咪小配在旁边,体现对于本民族传统小吃的满满自信,还敢于说“所有汉堡、披萨都是纸老虎”是有内涵;敢于打破传统餐饮经营模式,把开放式厨房、食材溯源、制作流程展示给顾客是有内涵;善于吸收顾客任何形式的批评,甚至奖励对餐厅提意见的顾客是有内涵;成天嘴里念叨着“互联网思维”,只把互联网当做营销手段是没有内涵;可以只字不提“互联网”、“移动互联网”,云云思维,却把它用足于与顾客建立亲密沟通,用心倾听,提高服务质量是有内涵;宁愿多花钱把餐桌角设计成圆角,以防孩子们受伤是有内涵;潜心做好拉面,还把历史上知之甚少的朱舜水这个日本拉面之父展现给国人是有内涵;勇于以传承中华传统美食、传播餐饮优良文化为己任是有内涵。

 

        许可餐饮设计顾问——好吃·好玩·有内涵。记住,没有好产品,不好吃,请不要来找许可餐饮设计顾问给你“聚焦轻餐饮·释放大能量”。


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